Kaffekontrakt om levering af kaffe.

Modellen blev en succes, og det bliver på denne måde, at vi fremover vil sælge kaffen. Den nye kontrakt for 2012/13-høsten foreligger nu – kan down­loades her: (klik her).

I forhold til sidste år har vi modi­fi­ceret nogle ting ved­rørende kon­trak­ten, så den nu er mere gennem­skue­lig. Man har mulig­hed for at vælge mellem at få kaffen leve­ret som enten grønne bønner – da en del af vore købere fore­træk­ker selv at riste kaffen – eller som ristet kaffe. Vælger man at købe den ristede kaffe, har vi en aftale med kaffeagenterne.dk om, at der bliver ristet én gang om måne­den. Man kan så vælge at få til­sendt den ristede kaffe, eller selv afhente den hos kaffe­agen­terne.dk i Randers.

Har du lyst til at købe vores kaffe, kan du udprinte og udfylde kontrakten, og der­ef­ter sende den til vores kasserer Kjeld B. Nielsen, Thyrasbrøndvej 1, 8382 Hinnerup – eller meget gerne scanne den og sende den til hans email. Kort tid efter vil du mod­tage en faktura – og du kan se frem til at smage den nye høst til foråret!

Thomas Remmer fra kaffeagenterne.dk pakker de første sække El*Doradito-kaffe ud.

Kaffen blev denne høst forarbejdet hos tørmøllen “Beneficio Las Segovias” i Ocotal, hovedstaden i departementet Nueva Segovia, hvor Finca El*Doradito ligger (ca. 100 km øst for Ocotal). Dermed har transporten fra fincaen til møllen været længere end sidste høst (hvor forarbejdningen skete i El Jícaro), men til gengæld er denne tørmølle mere professionel. Beneficio Las Segovias praler af at have stået for forarbejdningen af næsten halvdelen af den vindende kaffe i de årlige “Cup of Excellence” (Taza de Excelencia)-konkurrencer, og i 2010 stod de for 17 af 27 deltagere, inkl. førstepladsen. Det er ikke ensbetydende med, at vores kaffe med et slag når vinder-kvalitet, men det er i al fald tydeligt ved åbning af sækkene, at kaffen fremtræder meget ren, ensartet, og med en indbydende frisk duft.

Næste skridt mod det endelige produkt er ristningen, og mine egne ikke-professionelle første forsøg med en Gene Cafe 300 grams rister viser, at denne årgang skal have lidt længere ristetid end sidste års høst – til gengæld er smagen også bedre! Og en himmelsk kaffeduft breder sig i lokalet…

I løbet af næste uge når de første poser frem til aftagerne.

Sorterne er Maragogype, Típica, Borbón & Caturra. Prøverne, som vi havde fået Kaffeagenterne til at riste, var sendt i forvejen, mens vi venter på at hele høsten kommer til Danmark.
Det var interessant at smage hvor forskellige de fire sorter smagte. Thomas Remmer fra Kaffeagenterne havde givet følgende kommentarer til sorternes smagsnoter:

De har alle noter af chokolade, sirup og lav syrlighed. Borbón er mere fyldig, nærmest tobaksagtig i smagen. Caturra er sød og let. Maragogype har god fylde, mere tør i smagen… karamel. Típica er let og ren.
Kort fortalt er Borbón og Maragogype de fyldigere af kafferne og Típica samt Caturra lidt lettere, men mere ren i smagen.

På generalforsamlingen var vi enige om, at især Borbón var atypisk i forhold til sædvanlige Nicaraguanske kaffer man kender, men spændende med den mørke søde karakter! Vi prøvede også at mixe de forskellige typer, og blandingen Borbón/Típica/Caturra var en rigtig lækker smagsoplevelse.
Det bliver endnu mere spændende om nogle år, hvor vi har så stor volumen i høsten, at vi kan begynde at holde sorterne adskilt under plukningen i større omfang!

Se flere fotos fra kaffesmagningen og generalforsamlingen i galleriet her.

Det drejer sig om kooperativet PROCOCER, en sammenslutning af økologiske kaffebønder i Nueva Segovia, det departement, hvor vi arbejder, og kaffeagenterne.dk, et kafferisteri i Århus, som udover råvarerne også forhandler diverse kaffe-udstyr.

Ifølge Thomas Remmer fra kaffeagenterne.dk har vores kaffe “blomsternoter, god balance og sødlig eftersmag af chokolade“. For egen regning kan jeg tilføje, at den gerne må brygges stærk!

Det skal tilføjes, at det kun er en begrænset mængde, der bliver solgt på denne måde. Den øvrige del af den kaffe, vi har taget hjem, er fordelt til anpartshaverne, og en del bliver serveret efter gourmet-middagen “Smag på Thy” med Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg på Stenbjerg Kro den 15. august. Denne event er desværre helt udsolgt – jo, der er rift om vores kaffe!

Det var naturligvis med stor spænding at vi deltog i den arrangerede smagning med vores helt nye kaffe – ikke mindst da de fleste af vi selv end ikke havde smagt kaffen på forhånd. Så det føltes lidt som at kaste sig ud på dybt vand at stille op mod etablerede professionelle kommercielle foretagender!

Kaffesmagningen blev introduceret af Dansk Barristamester 2007, Lene Hyldahl. Hun gav en rigtig god indføring i det at lage smagsløgene tale i det hele taget, ikke kun når man smager kaffe; at prøve ikke af være forudindtaget, at lukke øjnene og smage efter.

Vores El*Doradito-kaffe stillede op mod kvalitetskaffer fra bl.a. Peter Larsen Kaffe, Farm Mountain Coffee og Ictus, og de ca. 60 fremmødte østjyder bedømte de enkelte kaffer. Alle kafferne deltog på lige vilkår, og blev brygget med 90-95 grader varmt vand i stempelkander.

Der var fem konkurrerende kaffer/virksomheder i alt. Det var tydeligt, at en stor del af de fremmødte “smagsdommere” var “aficionados“, mennesker som virkeligt gik op i god kaffe. Mange smagte bare en lille mundfuld, gik videre til næste bord, og kom senere tilbage for at smage endnu en gang.

De fik selvfølgelig også fortalt historien om Finca El*Doradito-anpartsselskabet, og jeg skal lade være usagt, om det også har indvirket på resultatet, men facit blev, at VORES KAFFE VANDT KONKURRENCEN!

Fra kenderne hørte vi, at det tydeligt kunne smages på vores kaffe, at den er nyplukket, hvilket skulle give en mere frugtagtig og sødlig smag. Nogle mente at kunne erkende en duft af hø i kaffen! Selv er jeg dårlig til at beskrive smag, men jeg oplevede tydeligt, at stempelkaffen ændrede karakter – og at smagsnuancerne trådte mere frem efter at den havde trukket i op mod 10 minutter. I starten anede jeg, hvad jeg vil kalde en parfumeret blomsteragtig smag, men efter at have trukket synes jeg til gengæld, at vores kaffe havde den balance mellem sødme, tørhed og syrlig frugtighed, som for mig karakteriser mellemamerikansk kaffe, når den er bedst.

Jeg må indrømme at jeg måtte knibe mig selv lidt i armen; jeg havde ikke ventet at vi havde en chance for at vinde sådan en konkurrence. En del af æren tilfalder naturligvis risteriet kaffeagenterne.dk, som må siges at have fået det bedst mulige ud af vores kaffe.

Og dette var de allerførste høstede bønner denne sæson, som dårligt nok har været underlagt en sortering. Man må formode, alt andet lige, at kvaliteten bliver endnu bedre, når høsten rigtigt kommer i gang, og vi kan levere et mere ensartet produkt.

Vi har grund til at være stolte over resultatet, synes jeg, og det er dejligt at få bekræftet, at der kan dyrkes kvalitetskaffe i El Doradito. Det giver megen “blod på tanden” i forhold til det videre arbejde med at udvikle kaffedyrkningen på vores finca og i Murra-området generelt – hvis der satses på kvalitet og en udsøgt behandling af kaffen igennem alle processerne, kan man få et produkt, der får englene til at synge…

Vi er naturligvis meget spændte på kvaliteten af vores kaffe!

Vi fik en lille prøve ristet allerede i Nicaragua, og den første test har været positiv – kaffen smager godt – som duften fra kværnen i min barndoms købmandsbutik.

Men måske er egne smagsløg en smule forudindtagede.

Derfor har vi fået ristet nogle af vore 15 kg på et professionelt risteri, kaffeagenterne.dk fra Århus, og vi stiller op med en smagsprøve til en kaffe-event i aften i Århus, “Lær din kaffe at kende” som Kaffeklubben/Dansk Kaffe Netværk arrangerer. Her vil vores kaffe blive bedømt sammen med et udvalg af kvalitetskaffer fra lokale risterier og forhandlere.

Vores nyplukkede og nyristede kaffe er selvfølgelig også på vej som en lille julehilsen til anpartshaverne!